জিপি হেডশট রিসাইজ করা হয়েছে1
আমাদের গল্প

মিট দ্য মেকার - গ্যারেট পাওয়ার, লিয়ন্সের জেনারেল ম্যানেজার ক্লিফ

এই সপ্তাহে, আমরা আমাদের ফোকাস খাদ্য উৎপাদনকারীদের দিকে নিয়ে যাচ্ছি এবং আমরা জেনারেল ম্যানেজারের সাথে কথা বলছি ক্লিফ এ লিয়নস মহামারী কীভাবে তাদের আরও টেকসই, পরিবেশ সচেতন ভবিষ্যতের দিকে এগিয়ে নিয়ে গেছে সে সম্পর্কে সমস্ত কিছু শুনতে।

লিয়ন্সের ক্লিফকে কী অনুপ্রাণিত করেছিল সাইটে তাদের নিজস্ব পণ্য বৃদ্ধি করতে?

আমি মনে করি অনেকগুলি কারণ রয়েছে - একটি হল পরিবেশ সম্পর্কে বিশ্বব্যাপী ঘটছে পুরো কথোপকথন এবং একটি উপায় যা আতিথেয়তা শিল্প এর উপর একটি বাস্তব প্রভাব ফেলতে পারে তা হল স্থায়িত্বের মাধ্যমে। গবাদি পশু পরিবহনের ক্ষেত্রে বা অন্যান্য দেশ থেকে পণ্য পরিবহনের ক্ষেত্রে আতিথেয়তা শিল্প জ্বালানীর অদক্ষতা এবং কার্বন পদচিহ্নে অবদান রাখে। অতএব, আমি বলব গত পাঁচ বছর ধরে আরও টেকসই মডেলের দিকে অগ্রসর হচ্ছে। মহামারীটি যা করেছে তা হ'ল লিয়ন্সের ক্লিফকে সেই স্থানটিতে সত্যই ফোকাস করার এবং সেই প্রক্রিয়াটিকে দ্রুত করার সুযোগ দেওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। লকডাউনের সময়কালে, আমরা শুরু করেছি যাকে আমরা একটি খামার প্রকল্প বলি।

আমরা দেশের শীর্ষস্থানীয় রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে একটির বাড়ি - আইমসির, যেটি একটি দুটি মিশেলিন স্টার রেস্তোরাঁ, তবে মহামারী চলাকালীন আমরা এখানে গ্রামের পুরানো মিলে দ্য মিল রেস্তোরাঁও চালু করেছি। শন স্মিথ দ্য মিলের শেফ এবং জর্ডান বেইলি আইমসিরের শেফ। তারা উভয়ই এই টেকসই খামার প্রকল্পের পরিপ্রেক্ষিতে বেশ সক্রিয় ছিল, তাই শাকসবজি, সালাদগুলির বেশ বিস্তৃত নির্বাচনের সাথে আমাদের কাছে চারটি পলিটানেল রয়েছে যেখানে আমরা আমাদের নিজস্ব ভেষজ উৎপাদন করি। এর বেশির ভাগই আইমসির রেস্তোরাঁয় ব্যবহার করা হবে কারণ আইমসিরের পিছনের নীতির নাম রয়েছে - আবহাওয়ার জন্য আইরিশ - যে আয়ারল্যান্ড দ্বীপের সমস্ত কিছুই আইমসিরে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, তারা আইমসিরে জলপাই তেল ব্যবহার করে না কারণ আপনি আয়ারল্যান্ডে এটি পেতে পারেন না। আপনি Aimsir-এ foie gras পাবেন না কারণ আপনি এটি আয়ারল্যান্ডে পাবেন না। সবকিছু হাইপার লোকাল। ব্যবহৃত কাটলারি থেকে শুরু করে যে পণ্যগুলি ব্যবহার করা হয়। এটি হল নীতি, এটি মিলের সাথে আইমসির রেস্তোরাঁকে খাওয়ায়। এটি তাদের সালাদ এবং সবজি সরবরাহ করে। কিন্তু এটি যেমন বিকশিত হয়েছে, আমরা পশুসম্পদও নিয়েছি। গত গ্রীষ্মের শেষের দিকে আমরা নিউজিল্যান্ড থেকে ছয়টি কুনেকুনে শূকর যোগ করেছি। তারা একটি নির্দিষ্ট বয়সে পৌঁছানোর পরে চর্বি ব্যবহার করার উদ্দেশ্যে প্রজনন করা হচ্ছে যা এক বছর পরে যা আইমসিরে চারকুটারী হিসাবে ব্যবহার করা হবে। আমরা শূকরের সাথে এমন পর্যায়ে আছি যেখানে আমরা একটি ভিন্ন খামার থেকে একটি অক্রাস্ট্রেটেড পুরুষ পাচ্ছি এবং আমরা শূকরের প্রজনন শুরু করতে যাচ্ছি এবং পাল বাড়াতে যাচ্ছি। তারা খুব বুদ্ধিমান হিসাবে খুব জনপ্রিয়!

আগামী তিন সপ্তাহের মধ্যে আমরা একটি মুরগির খাঁচা যোগ করে ফার্মের চূড়ান্ত পর্যায় শেষ করার পরিকল্পনা করছি যাতে আমাদের কাছে 50টি মুরগি থাকবে এবং ডিমগুলি সকালের নাস্তায় আইমসিরে খাওয়া হবে - সমস্ত জৈব ডিম এখানে পাওয়া যায়। এটি বেশ বিস্তৃত খামার এবং এটি ক্রমাগত বিকশিত হচ্ছে। আমরা আগামী মাসে মৌমাছি পেতে খুঁজছি. ল্যাভেন্ডারে ঘেরা বাইরের যোগব্যায়ামের এলাকাগুলির মধ্যে একটি সহ একটি স্পা করার জন্য আমাদের বইগুলিতে পরিকল্পনা রয়েছে৷ যদি আমরা এমন ব্যবস্থা করতে পারি যেখানে মৌমাছিদের ল্যাভেন্ডার মধু আছে যা বেশ বিশেষ কিছু হতে পারে। আমরা সবসময় এটা করার উপায় খুঁজছি.

টেকসইতার দিক থেকেও, এবং আমি মনে করি এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং এটি ভবিষ্যতের বিষয়ে। আমরা সবাই ছোট শ্যাম্পুর বোতল সহ হোটেলে থাকতে অভ্যস্ত এবং সেগুলি সবই খুব সুন্দর কিন্তু পরিবেশের জন্য ক্ষতিকর। এই বিষয়টি মাথায় রেখে, আমরা আগামী সপ্তাহে ক্লিফ গ্রুপে রূপান্তরিত হচ্ছি, যার মাধ্যমে আমরা আমাদের সমস্ত ঘরে শ্যাম্পু, শাওয়ার জেল এবং সাবান ডিসপেনসার রাখব যাতে সেগুলি পুনরায় পূরণ করা যায় যাতে আপনি ছোট ছোট বোতল ব্যবহার না করেন। এই সমস্ত জিনিস, আমাদের মালিক ব্যারি এবং গেরি ও'ক্যালাগানের একটি দল হিসাবে, আমরা পরিবেশের উপর যে প্রভাব ফেলছি সে সম্পর্কে আমরা খুব সচেতন। আমাদের কাছে ক্লিফ রিটেলও রয়েছে যেখানে সমস্ত টেকসই আইরিশ পণ্য থাকবে এবং যে সংস্থাটি আমাদের বাথরুমের সুবিধাগুলি তৈরি করে তা হল ওয়াইল্ড ওটস - সমস্ত জৈব এবং সমস্ত আইরিশ, যা সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ।

 

লিয়ন্সের ক্লিফ সম্পর্কে লোকেরা কী জানবে না?

এটির ইতিহাস আমি অনুমান করি - এটি সত্যিই দুর্ঘটনাক্রমে ঘটেছিল। টনি রায়ান 90-এর দশকে লিয়ন্স ডেমেসনেকে কিনেছিলেন এবং মূল বাড়িটি পুনরুদ্ধার করা তার জন্য ভালবাসার শ্রম ছিল এবং এটি বিশ্বের একটি জর্জিয়ান পুনরুদ্ধারের সেরা উদাহরণ। সবকিছু নিখুঁত ছিল তা নিশ্চিত করতে তিনি অনেক চেষ্টা করেছিলেন। তিনি ফ্রান্সের ভার্সাই থেকে উদ্যানপালকদের নিয়ে এসেছিলেন এবং প্যারিসের বিভিন্ন প্রাসাদ এবং শ্যাটক্স থেকে উদ্ধার করা প্রচুর জিনিস বাড়িতে স্থাপন করা হয়েছিল। তিনি একটি জর্জিয়ান গ্রামের পুরানো ধ্বংসাবশেষে ঘটেছে যা ভুলে গিয়েছিল। একটি পুরানো ডোভকোট এবং একটি মিল ছিল এবং আগামী মাসগুলিতে আমরা আমাদের প্যান্ট্রিটি ডোভ স্কোয়ার জুড়ে স্থানান্তরিত করছি যা সম্পত্তির কেন্দ্রস্থল তৈরি করে৷ আমাদের নতুন বর্ধিত অভ্যর্থনা এলাকায়, আমরা লিয়ন এস্টেটের পুরো ইতিহাসের প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে যাচ্ছি এবং আমাদের কাছে গ্রামের পুরানো ধ্বংসাবশেষের ছবি থাকবে। লোকেরা বুঝতে পারবে না যে এটি সমস্ত পুনরুদ্ধার করা হয়েছে, এবং এটি সত্যিই একটি প্রকল্প ছিল এবং এটি খুব বিরল যে আপনার কাছে এটি করার উপায়, সময় এবং ইচ্ছা আছে কারণ এটি এখন পুনরায় তৈরি করা খুব কঠিন হবে৷ ফ্রান্স থেকে মার্বেল আনা হয়েছে। আমাদের মিল রেস্তোরাঁয় সেই বিশাল অগ্নিকুণ্ডটি ফ্রান্সের একটি চ্যাটো থেকে আনা হয়েছিল। আপনি যে শিপিং মধ্যে রসদ কল্পনা করতে পারেন?! অন্যান্য জিনিসের পরিপ্রেক্ষিতে যা লোকেরা হয়তো জানে না, আসলে আমাদের লিলি পুকুরে একটি বড় পাইক রয়েছে যা প্রতি মুহূর্তে সাঁতার কাটে।

 

কিলদারে আপনি কি উপভোগ করেন?

কয়েক সপ্তাহ আগে আমি নীচে গিয়ে খাল হাঁটতে চাইছিলাম তাই আমি দু'জন বন্ধুকে নিয়েছিলাম এবং আমরা নাস পর্যন্ত এবং পিছনের দিকে খালের পাশ দিয়ে হেঁটেছিলাম। এটা সুন্দর ছিলো. আমি ক্যাসলটাউন হাউসে বেরিয়েছি এবং চারপাশে ঘুরেছি। এখানকার একটি দল খুবই স্থানীয় এবং তারা আমাকে দেখাতে চেয়েছিল বলে আমাকে সেখানে নিয়ে গিয়েছিল। ওটা সুন্দর ছিল. আমি আশা করি আগামী সপ্তাহেও আইরিশ ন্যাশনাল স্টাডে নামবো।

 

আপনার প্রিয় জায়গা কোথায় আপনি কিলদারে খেয়েছেন?

আমার পছন্দের জায়গা থাকবে না, স্পষ্টতই আমি লিয়ন্সের ক্লিফের বাইরে কোথায় যাব! সেই হাটতে হাটতে আমি সেলব্রিজে গিয়েছিলাম এবং আমি এবং আমার বন্ধুরা সেলব্রিজের মাঝখানে ভিলেজ ইনে একটি টোস্টেড স্যান্ডউইচ খেয়েছিলাম এবং এটি ছিল একেবারে মনোরম। আমি সত্যিই এটা দ্বারা প্রভাবিত ছিল.

 

আপনার প্রিয় ধরনের গান বা সঙ্গীত কি?

ওহ... অনেক বেশি আছে. আমি U2 ভালবাসি... আমি সঙ্গীতে ভয়ানক স্বাদ পেয়েছি! আমি REM ভালবাসতাম। আমি এই মুহূর্তে অ্যাডেল পছন্দ করি। আপনি কি জানেন, আমার প্রিয় ধরনের সঙ্গীত ফ্রাঙ্ক সিনাত্রা হবে. আমি এই ধরনের সঙ্গীত পছন্দ করি।

 

আপনি কি ধরনের সিনেমা/শৈলীর সিনেমা উপভোগ করেন?

আমি মনে করি মহামারী চলাকালীন আমরা অনেক পুরানো নস্টালজিয়া মুভি দেখেছি - 80 এর দশক, প্লেন, ট্রেন এবং অটোমোবাইলস, লর্ড অফ দ্য রিংস, সমস্ত ইন্ডিয়ানা জোন্স'। আমাকে বলতে হবে আমি আমার ডিজনি সিনেমা পছন্দ করি এবং হ্যারি পটার সিনেমাগুলিও দুর্দান্ত। আমি খুব বেশি টেলিভিশন দেখি না কিন্তু মহামারী চলাকালীন আমরা অনেক নস্টালজিক ফিল্ম দেখার প্রবণতা ছিলাম।

Lyons এ Cliff সম্পর্কে আরও তথ্য তাদের ওয়েবসাইটে উপলব্ধ এখানে.


আমাদের গল্প

অন্যান্য গল্প আপনার পছন্দ হতে পারে